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维吾尔的民俗小吃

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发表于 2013-1-17 15:07:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
维吾尔族饮食,花样繁多。最著名的风味食品有:烤全羊、烤羊肉串、抓饭、烤馕和拉条子。
主食主要有馕、抓饭、包子、凉面、油饼(维吾尔语“普西凯力”)、油塔子和乌麻什(杂粮粥)。    副食品主要有洋葱(皮芽子)、卡马古尔(蔓菁)、红萝卜、辣椒、莲花白、西红柿和豇豆等。
维吾尔族群众日常生活中喜欢喝砖茶和奶茶。不论吃什么饭,饭前都要念“比斯米拉热合玛尼热依木”,饭后要捧起双手做“都瓦”。
  吐鲁番烤全羊
  吐鲁番烤全羊选料考究、做法独特,是高级宴席中不可缺少的美味佳肴。烤全羊选用上等羯羊,宰杀剥皮后,去除蹄角内脏,然后将蛋黄、盐水、孜然粉、胡椒粉、面粉调成糊状,涂抹全羊,然后放入馕炕烧烤约 1 小时,烤熟后放在特制餐车上,在羊头部披上红彩带,嘴上放上青菜叶,既好看又好吃,令人食欲大增。
  烤羊肉串(维吾尔语“喀瓦甫”)
    烤羊肉串是吐鲁番最有名的民族风味小吃。烤羊肉串用的铁钎长 30-50 厘米,一头装有木柄,最长的铁钎约 1 米,最短的牙签肉,长不足10厘米。制作时,选用幼龄羯羊、绵羊的新鲜肉,肥瘦皆宜,将其切成6-8平方厘米大小的薄片,依次平穿在铁钎上,置放在铁槽上用无烟煤烧烤,边烤边撒精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3-5分钟左右翻烤另一面,12分钟后就可以食用了。现在家庭、餐馆流行一种炒烤羊肉,也很有名。制作方法如下:将切好的羊肉片裹上鸡蛋清,放入清油锅中爆炒,加孜然粉、干辣椒粉,盛盘食用,炒烤肉与炒羊肉串异曲同工,别有一番风味。
  抓饭 (维吾尔语叫“扑劳”.)
    抓饭是维吾尔族逢年过节、婚嫁喜庆日子里招待亲朋贵宾的主要食品之一。抓饭有甜、咸之分。甜抓饭多为素抓饭,主要原料为米、鸡蛋、黄萝卜、葡萄干、杏脯、花生仁和清油等。咸抓饭多为肉抓饭,主要原料为米、牛肉或羊肉、黄萝卜和洋葱(皮芽子)等。制作时,先将连骨羊肉、黄萝卜丝等底料炒熟,再将淘好的米放在底料上面蒸焖至熟,搅拌均匀即可食用。食用时,要先洗净双手,然后围坐在炕席上,用手抓食。最高级的抓饭叫“阿西曼吐”,即薄皮包子抓饭。薄皮包子,维吾尔语叫“彼得尔曼塔”,将羊肉、羊油、洋葱切成馅,加花椒、孜然等佐料,用擀得很薄的生面皮子包好,上笼蒸熟,就可以食用。抓饭经济实惠,做法简便,一次可做数十公斤,很多人可以同时就餐。
  馕
    馕是吐鲁番维吾尔族人最主要的传统面食品之一。“可以一日无菜,不可一日无馕”,是馕重要性的最好概括。馕的品种很多,大约有 50 多种,主要有肉馕、油馕、片馕、窝窝囊和芝麻馕。“艾克曼馕”是最大的馕,直径 30~40 厘米;“托喀西馕”是最小的馕,直径 3-5 厘米;“窝窝囊”维吾尔语叫“格尔黛馕”,是最厚的馕,厚 7-10 厘米;“片馕”四周厚,中间薄,最薄处仅 0.3 厘米。馕的主要原料为面粉,制作时可以根据不同口味配以鸡蛋、清油、洋葱、芝麻、牛油、羊油、盐、冰糖等。维吾尔族馕做工精细、香酥可口,含水份少,外干内酥,久储不坏,便于存放,一般打一坑馕可以吃十天半个月,省时省工,食用方便。
  拉条子(俗称拌面)
    拉条子是一种直接用手拉制而成的面食品。和面时,水中需放适量的盐,揉好的面必须饧一会儿,使其柔软有筋。拉条子与肉菜炒在一起叫“炒面”;面与菜分开吃叫“拌面”,吐鲁番大大小小的餐馆每天都可以吃上这种经济实惠的方便餐。在新疆,托克逊县的拉条子最负盛名。
  维吾尔其他食品还有烤包子萨木萨、油煎包子萨姆布萨、羊杂碎、肖勒帕肉汤等,其中羊杂碎营养价值高,美味可口,是维吾尔族独有的佳馔。
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